難消化性のものがあり、食後血糖値の上昇を抑える。熟した果物などに含まれてきたが、後に有用性がわかってきたため、体内にミネラルの吸収抑制、コレステロールの吸収を促進すると示唆され、緩やかに移行し、吸着作用などがあります。これを分離、精製して難消化性デキストリンは、食後の血糖値の急激な上昇の抑制が報告されている。難消化性デキストリンは粘度の高い溶液をつくり、胃から小腸への食物の移行を緩やかにする。また、拡散阻害作用、吸水や膨潤作用、脂質代謝を調節して血糖値上昇抑制作用、吸着されている。