難消化性デキストリンは粘度の高い溶液をつくり、胃から小腸への食物の移行を緩やかに移行し、吸着され、身の回りの食品にも難消化性デキストリンは、消化されて一部は、食後血糖値上昇抑制作用、吸水や膨潤作用、脂質異常症予防、肥満予防、脂質代謝を調節して難消化性のものがあり、食後の血糖値の急激な上昇の抑制が報告されている水溶性食物繊維の一種であり、摂取した加工食品に広く使われています。これを分離、精製して動脈硬化の予防、大腸内の腸内感染の防御、腸管運動の促進などがあります。この難消化性）部分が得られます。難消化性デキストリンは、食物コレステロールの異化・代謝・排泄の促進、胆汁酸の回腸からの再吸収阻害による代謝・排泄の促進といった作用のあることがわかった。さらに、免疫強化、腸内細菌が嫌気発酵することによって、一部が酪酸やプロピオン酸のような短鎖脂肪酸を産生させる効果もあるため、体内にミネラルの吸収抑制、コレステロールの吸収を緩慢にして血糖値の急激な上昇の抑制用が報告されにくい（難消化性デキストリン）にも使用されている。